Ricette in volo

Jam Session: Marmellata di prugne e rabarbaro

2009-12-14T10:51:00.001+01:00

Qualche settimana fa abbiamo fatto una vera e propria Jam Session: a casa di manu ci siamo sbizzarrite a sperimentare (vecchie e nuove) ricette con tema "la marmellata di prugne".

La serata e' trascorsa fra chiacchere, sessioni appassionate di fotografia, tante risate, sperimentazioni varie, qualche pasticcio, ma soprattutto tante tantissime prugne :)

Potete vedere i risultati della serata sia qui che sul blog di manu.

Io ho deciso di sperimentare l'uso del rabarbaro (visto che da quest'anno ne ho una bellissima pianta nell'orto) nelle marmellate. Ed in particolare, visto che e' ampiamente usato in abbinamento a lamponi e fragole (sbirciate Lisette, Tuki, FrancescaV), mi sono buttata sulle prugne.

Il risultato e' davvero incredibile: il gusto un po' acidulo e leggermente amaro del rabarbaro si sposa perfettamente con la dolcezza delle prugne. Inoltre, rispetto alla marmellata di sole prugne, il colore e' un rosso rubino.

Ingredienti:

500g prugne
100g rabarbaro
1/2 mela
300g zucchero

Lavate bene le prugne e tagliatele a pezzi. Sbucciate e tagliate la mela.
Sbucciate le coste di rabarbaro (come fareste con il sedano) e tagliate anche questo a pezzi. Mettete tutto in una pentola insieme allo zucchero, lasciate cuocere mescolando ogni tanto. Quando giunge ad ebolizzione lasciate ancora qualche minuto (vale la prova con piattino di ceramica). Mettete quindi in barattoli sterilizzati.

Un paio di link autunnali

2009-10-22T10:09:00.001+02:00

Dal sito di Claudia, che da un po' di settimane leggo con piacere e sorpresa ogni giorno, ho scoperto una bellissima raccolta (anzi due!!!) fatta da Linda, che nel suo blog ha raccolto ben 100 ricette con la zucca, e 100 ricette con le castagne.

Beh, che dire, buona lettura e grazie mille a Linda!

Marmellata di fichi e noci

2009-10-21T11:43:00.003+02:00

E' proprio vero che alcune ricette nascono da una serie di incredibili coincidenze..

Qualche giorno fa Nico e Francy sono venuti a trovarci e ci hanno portato (direttamente dalla Corsica!) una fantastica marmellata di fichi e pinoli. Stavamo ancora decantandola, quando, per nostra immensa gioia, il mio vicino ci ha comunicato di scatenarci nella raccolta di fichi dalla sua pianta (quest'anno, ha proprio superato se stessa!!!).

Ecco allora che ho subito pensato di sperimentare la marmellata di fichi di S. Agnese (la piccola frazione di Civezzano in cui vivo da ormai 2 anni). E, vista la recente scoperta corsa, ho subito rubato la ricetta
..modificandola chiaramente.

Quindi, noci al posto dei pinoli, e un po' di fichi con la buccia, perche' siamo proprio sicurissimi che siano biologici e i pezzettini un po' piu' consistenti nella marmellata ci fanno impazzire.

Ingredienti:

500g fichi
300g zucchero di canna
1 mela
100g noci sgusciate

Sbucciate 2/3 dei fichi e lavate molto bene il restante 1/3 e tagliateli tutti a pezzi. Sbucciate e tagliate la mela. Mettete tutto in una pentola insieme allo zucchero, lasciate cuocere mescolando ogni tanto. Quando giunge ad ebolizzione lasciate ancora qualche minuto (fate la prova con il piattino di ceramica). Aggiungete quindi le noci trutate, mescolate bene e versate in barattoli sterilizzati.

Ancora un ringraziamento particolare al vicino Bruno, e a Nico e Elio che si sono scatenati nella raccolta.

Il mio primo premio e un grazie di cuore

2009-10-20T11:23:00.012+02:00

Questo post e' dedicato a Manu, che mi ha donato questo premio:

Il premio assume un valore decisamente speciale, sia perche' e' il primo che ricevo, sia perche' viene da una persona a me molto cara, che stimavo gia' per molti aspetti, e che da poco stimo anche per la sua creativita' culinaria!

Le dedico quindi questo post, e le immagini autunnali rubate il fine settimana scorso alla Festa della Zucca di Pergine Valsugana. Nella speranza che le siano di ispirazione per i piatti con cui ci stupira' nei prossimi mesi.

E dopo questo assaggio di autunno, ricambio il favore dedicando il premio a:

Tributo al mio orto

2009-09-25T09:00:00.002+02:00

Oggi nessuna ricetta.

Siamo a fine settembre e, dato che presto dovra' affrontare un lungo e nevoso inverno (almeno cosi' dicono gli "osservatori di vespe e api"), ho deciso di dedicargli un post speciale.

Il tributo e' piu' che meritato. Un po' perche' i post precedenti sfruttano quasi sempre le sue produzioni. Un po' perche' un raccolto come quello di questi giorni proprio non me l'aspettavo, vista la scarsa cura che gli ho dedicato negli ultimi due mesi!

Facciamo rullare i tamburi (..anzi, le zucche vuote!) e abbia inizio la celebrazione.

Presto nuove ricette che approfittano del raccolto..

Risotto con Zafferano dell'Aquila

2009-09-21T20:00:00.002+02:00

Spero che i milanesi non se la prendano troppo: un titolo classico di questa ricetta sarebbe stato infatti "Risotto alla milanese".

Ma quello che molti non sanno (ed io ero fra questi, fino al regalo del mio amico aquilano Antonio) e' che lo zafferano e' uno dei prodotti DOP del comune dell'Aquila, come testimonia il bellissimo sito del Consorzio, ricco di riferimenti ad eventi ed itinerari gastronomici.

Qualche giorno fa ho avuto la possibilita' di scoprire e gustare questo prodotto (grazie Antonio!!!), che uso spesso nelle mie ricette. Per apprezzarne al meglio la qualita', ho deciso di provare questa ricetta semplice e classica.

La prova e' stata superata a pieni voti! Un motivo in piu' per visitare queste bellissime zone, magari nel periodo della fioritura, quando le vallate e i prati si tingono di viola e rosa.

Ingredienti:

riso
brodo vegetale
vino bianco
cipolla
olio
zafferano
pepe

Fate dorare la cipolla tagliata sottile in una padella con un filo di olio. Aggiungete quindi il riso e scottate per un minuto circa. Aggiungete quindi mezzo bicchiere di vino e, a fiamma vivace, fate evaporare l'alcol. In un bicchiere fate sciogliere lo zafferano in acqua tiepida e aggiungete. Coprite quindi il riso con il brodo vegetale e portate ad ebollizione. Mescolate di tanto in tanto, aggiungendo del brodo quando necessario, fino a termine cottura.

Ottimo servito con una grattuggiata di pepe.

Strangolapreti spinaci e erbette

2009-09-21T20:00:00.000+02:00

Ricette di strangolapreti, e loro varianti regionali, se ne trovano tantissime (fra tutte, le creazioni di manu e Fabien).
La ricetta che propongo qui ha un sapore per me speciale. Il pane secco, spezzettato in maniera grossolana, e le erbe dell'orto, raccolte e subito cotte e tagliate su vecchi taglieri di legno. Il tempo scandito dal ritmo delle domeniche di paese. I rintocchi di una campana in lontananza. A vigilare attente sulla cuoca, solo le montagne.

Ingredienti:

spinaci e erbette
un uovo
pane secco
sale
noce moscata
latte

Per condire
burro
salvia
grana

Pulire bene le erbette e gli spinaci e scottarli in acqua calda salata per 3 minuti circa (ottimi anche al vapore: 5 minuti circa). Tagliatele quindi a pezzetti e mettetele in una ciotola insieme all'uovo. Mescolate bene e poi aggiungete un po' alla volta il pane secco spezzettato ammorbidito con un po' di latte. Salate e spolverate di noce moscata.

In una pentola portate l'acqua ad ebollizione. Preparate quindi, aiutandovi con un cucchiaino (ma soprattutto con le mani!!!), i gnocchi e metteteli nell'acqua bollente. Quando vengono a galla lasciate cuocere ancora per circa 3 minuti e poi scolateli.

Condite infine con abbondante formaggio grana e burro fuso, in cui avrete fritto un po' di salvia.

Sorpresa di ciliegie

2009-06-24T15:08:00.008+02:00

Oggi sono veramente di corsa.. per fortuna venerdi' e' San Vigilio (patrono di Trento), e avro' un po' di tempo da dedicare a me e alle mie passioni.

E' da un po' di giorni che voglio pubblicare questa ricetta, adattata da una vecchia ricetta di crostata alle ciliegie in un momento di voglia estrema di dolce (possibile che a casa mia la dispensa ne sia sempre sfornita?!). Il problema piu' grosso e' stato, mentre aspettavo che la pasta frolla riposasse tranquilla, resistere alla tentazione di mangiarmi tutte le ciliegie ..che se ne stavano li', come immortalate da foto, a crogiolarsi fra miele e cannella.

Ingredienti:
(per 6 stampini)

Per la pasta frolla
150 gr di burro
75 gr di zucchero
1 tuorlo
230 gr di farina

Per farcire
300 g ciliegie
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di cannella in polvere
30 g di biscotti

Preparazione pasta frolla. Disponete la farina a fontana e in centro aggiungete il burro,i tuorli d'uovo e lo zucchero. Lavorate per 10 minuti in modo da ottenere una pasta morbida, coprite la pasta con una pellicola e lasciatela riposare 30 minuti in frigo.

Nel frattempo lavate e snocciolate le ciliegie tagliandole a meta'. Mettetele in una ciotola e aggiungete un cucchiaio di miele, e la cannella in polvere. Mescolate bene e lasciate riposare per 15-20 minuti. Aggiungete quindi i biscotti sbriciolati e mescolate. Io ho usato degli amaretti, perche' danno un gusto un po' amarognolo che si accosta bene al dolce di ciliegie e miele.. ma semplici biscotti secchi svolgono la stessa funzione: asciugare un po' il succo fatto dalle ciliegie.

Riprendete la pasta frolla, impastatela per alcuni minuti e dividetela in sei parti. Imburrate 6 stampini (benissimo quelli da brownies). Per ogni stampino, usate una parte della pasta per foderare il fondo e i lati dello stampino, farcite quindi aggiungendo 2-3 di cucchiai di ciliegie ed infine chiudete la sorpresa con la pasta rimanente. Punzecchiate la pasta con una forchetta e spennellate la superficie con il sughino di ciliegie. Riscaldate il forno a 180 gradi e infornate per 20 minuti.

Una volta cotti, lasciate raffreddare per 15-20 minuti: il contenuto rischia di ustionare le papille dei vostri invitati!

Sciroppo di sambuco

2009-06-16T19:01:00.004+02:00

Poche cose mi ricordano l'estate quanto lo sciroppo di sambuco.

Qui in Trentino, come in Alto Adige, e' una tradizione radicata per molte famiglie preparare questo sciroppo in tarda primavera e goderselo poi durante i pomeriggi estivi. Da bambina, non mancava occasione di scroccarne subito un abbondante bicchiere, appena varcata la soglia da amici e parenti.

La preparazione in realta' e' molto semplice, ma come tante alchimie casalinghe, il risultato finale dipende da miliardi di piccole combinazioni. Per cui e' impossibile replicare il sapore di una bottiglia in particolare.. se non nei ricordi.

Una raccomandazione, forse ovvia: cercate di raccogliere i fiori da piante lontane da possibili fonti di inquinamento, e usate limoni biologici!

Ingredienti:
15 fiori grandi
1,5 kg zucchero
4 limoni
1,5 l acqua

Lavate i fiori e i limoni. Tagliate i limoni a fette. Lasciate macerare in un contenitore per 3 giorni i fiori di sambuco, i limoni e 1,5 litri d'acqua. Ogni tanto mescolate.

Al terzo giorno strizzate bene e filtrate il tutto (io uso una tela di lino), aggiungete lo zucchero e mescolate fino a che lo zucchero sia sciolto. Portate quindi ad ebollizione in una pentola ed imbottigliate.

Le bottiglie vanno conservate in un luogo fresco e buio.

Da consumare allungato con abbondante acqua fresca.

Tortino di farro con gorgonzola e pere

2009-06-13T14:00:00.000+02:00

Un venerdi' sera come tanti. Arrivare stanchi e alienati dopo la settimana di corse/stress/cose-da-ricordare/cose-non-ricordate e un po' storditi dal viaggio monotono in autostrada.

Quand'ecco una distesa d'acqua ti sorprende con la sua imperturbabile quiete. E in pochi secondi assorbi per osmosi una dose di serenita' sufficiente a spazzare via ogni preoccupazione.

Questo e' per me "il miracolo del lago di Garda".

Un altro miracolo e' entrare in casa ed essere accolti dal profumo di gorgonzola appena sciolto. E scoprire che non dovrai attendere molto perche' la goduria passi dal naso alla bocca.. il tortino di farro con gorgonzola e pere di Ornella e' gia' in tavola!

Ingredienti:
farro (200g per 4-6 tortini)
gorgonzola
latte
una pera

Lavate il farro in acqua fredda. Fatelo quindi bollire a fiamma bassa in abbondante acqua per 40 minuti circa.

Nel frattempo lavate la pera e tagliatela a fettine molto sottili. Pochi minuti prima della fine cottura del farro sciogliete in un pentolino il gorgonzola con un po' di latte.

Scolate quindi molto bene il farro. Disponete le pere tagliate sui piatti, formate dei tortini (io uso degli stampi in alluminio) con il farro e cospargete ogni tortino con la crema di gorgonzola.

Crostata di fragole e menta

2009-06-12T09:00:00.000+02:00

Finalmente ho raccolto le prime fragole! E si sa, le prime dell'anno hanno sempre un sapore unico.
Come tributo alle mie piantine, che quest'anno promettono una super produzione, ho deciso di fare una delle mie torte preferite: una crostata.

Entusiasmata dal post di Alex, ho deciso di modificare la ricetta classica optando per una guarnizione particolare: menta e fiori di sambuco (la ricetta di Alex prevedeva fiori di timo.. non riesco proprio ad evitare le sperimentazioni!!!).

Il risultato, letteralmente divorato dai miei amici, e' stato apprezzato non solo per l'estetica, ma per il sapore fresco della menta che esalta incredibilmente quello delle fragole e affronta con determinazione la dolcezza della crema pasticcera.

Ingredienti:

Per la pasta frolla
150 gr di burro
75 gr di zucchero
1 tuorlo
230 gr di farina

Per la crema pasticcera
500 ml di latte intero fresco
1 bustina vanillina
4 tuorli
100 g di zucchero
50 g di farina

Per guarnire
Fragole (mezzo cestino)
Succo di 1 limone
Zucchero (1 cucchiaio)
Fiori di sambuco
Foglie di Menta

Preparazione pasta frolla. Disponete la farina a fontana e in centro aggiungete il burro,i tuorli d'uovo e lo zucchero. Lavorate per 10 minuti in modo da ottenere una pasta morbida, coprite la pasta con una pellicola e lasciatela riposare 30 minuti in frigo.

Nel frattempo lavate le fragole e tagliatele a meta'. Mettetele in una ciotola con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero. Lavate le foglie di menta e i fiori di sambuco e fateli asciugare.

Preparazione crema pasticcera. In un pentolino, portate a bollore il latte a fuoco medio-basso insieme allo zucchero vanigliato. In una terrina a parte sbattete bene i tuorli con lo zucchero e incorporate la farina. Versate lentamente il latte bollente nella terrina e mescolate bene. Travasate il preparato in un pentolino e cuocete per 5 minuti a fuoco medio-basso senza smettere di mescolare. La crema dovrebbe risultare densa ma uniforme.

Lasciate raffreddare la crema. Riprendete la pasta frolla, impastatela per alcuni minuti e stendetela a foderate il fondo di una tortiera imburrata (diametro 26 cm). Punzecchiate la pasta in motli punti con una forchetta. Riscaldate il forno a 180 gradi e infornatela per 25 minuti.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare per 15 minuti, poi stendete sulla base di pasta la crema pasticcera. Guarnite infine con le fragole, alcune foglioline di menta fresca e pezzettini di fiori di sambuco.

Fegato di antilope

2009-06-11T11:45:00.011+02:00

Niente paura: non dovrete sacrificare nessun animale esotico!

In realta' questo semplice e prelibato contorno e' a base di melanzane.. ma quel simpaticone di Nico, ce l'ha annunciato cosi', la prima volta che l'abbiamo gustato da lui e Fra.

In effetti l'aspetto non e' proprio il massimo.. ma vi assicuro che e' ottimo. Soprattutto in estate, abbinato a formaggi freschi tipo feta o ricotta.

Ingredienti:
melanzane
aglio
olio
aceto balsamico
sale

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti di circa 2-3 cm. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200 gradi. Stendete le melanzane su una teglia (io uso quella del forno ricoperta di carta da forno) e cospargetele con un po' di sale. Infornate e cuocete per circa 15 minuti. Tolte dal forno, lasciatele riposare per 10-15 minuti.

In una ciotolina mettete l'aglio schiacciato (io ne uso 1 spicchio ogni 2 melanzane), abbondante olio extra vergine e l'aceto balsamico. Mescolate bene.

Prendete una ciotola capiente e aggiungete le melanzane (dovrebbero essere tiepide). Versate quindi la salsina e mescolate.

Sono gia' molto buone appena fatte, ma migliorano se lasciate riposare qualche ora.

Varianti: al posto dell'aceto balsamico si puo' usare della salsa di soia.

Ratatouille greca

2009-05-29T14:52:00.004+02:00

Questo piatto, facile e velocissimo da preparare, non smette di stupirmi per il successo che ha. Proprio l'altro giorno ho deciso di prepararne due teglie (ed eravamo solo in 3 a cena...) e, ancora una volta, avrei dovuto farne di piu'.
Sembra che, indipendentemente da quanto ne prepari, il risultato sia sempre lo stesso: teglie lucide e piatti vuoti!

Ingredienti:
feta
carote
zucchine
peperoni
cipolla
altre verdure a piacere (e.g. patate,zucca)
olio

Lavate e tagliate tutte le verdure sottili sottili (io uso una mandolina taglia verdure). Tagliate a fette sottili la feta. Ungete il fondo di una teglia con un poco d'olio e distribuite le verdure e la feta cercando di alternare spesso gli strati. Guarnite con erbe fresche (ottima l'erba cipollina) e cospargete con un filo d'olio. Infornate a 180 gradi per una ventina di minuiti.

Come distribuirete le verdure non migliorera' forse il sapore, ma vi assicuro che, tempo permettendo, perdersi in creazioni fantasiose e' molto terapeutico.

Anche questa ricetta mi e' stata insegnata da Ornella, che l'aveva gustata in un ristorante e subito sperimentata nella sua cucina.

Pasta Canarino o Pulcino?

2009-05-21T11:46:00.007+02:00

Non preoccupatevi.. non ho intenzione di mettermi a spennare soffici e innocenti pennuti.

Questa pasta mi richiama alla memoria una Pasqua romana fatta di cieli azzurri, sole primaverile e soprattutto tanta buona compagnia di cari vecchi amici. Cosi', ogni volta che riprendo questa ricetta di Arianna, rivivo quelle emozioni.. oltre naturalmente a gustarmi con soddisfazione un ottimo piatto di pasta.

L'unica cosa che non ricordo con precisione e' il nome:
pasta canarino o pulcino?
Beh, forse l'autrice sapra' svelare l'arcano..
nel frattempo, scegliete pure voi il pennuto preferito!

Ingredienti:
pasta
pomodori maturi
crescenza
limone
spicchio d'aglio
olio
sale

Fate rosolare lo spicchio d'aglio in una pentola con un po' d'olio. Aggiungete i pomodori dagliati in piccoli pezzi, salate, e lasciateli cuocere finche' non risultano teneri. Aggiungete la crescenza e lasciate sciogliere a fuoco basso. Aggiungete la scorza grattuggiata di un limone. Nel frattempo avrete cotto la pasta al dente (meglio una pasta tagliata e rigata cosi' ferma bene il sugo.. io solitamente uso le penne rigate). Aggiungete la pasta alla padella con il sugo e fate saltare a fuoco vivace per un paio di minuti. Guarnite con erba cipollina, o basilico.

Sprèsa rostìda – Torta di spressa

2009-05-19T08:49:00.009+02:00

La Spressa delle Giudicarie (DOP) e' un formaggio, fra i più antichi dell'arco alpino, a Denominazione di Origine Protetta e povero di grassi.

Purtroppo, grazie alle numerose regolamentazioni igenico-sanitarie, e' sempre piu' difficile avere fra le mani un pezzo di spressa che non sia plasticoso e troppo grasso. La mia fortuna e' che, per una volta, con un suocero originario ed esperto di questa valle, sono una raccomandata ;) e riesco ancora a gustare gli antichi sapori e ad imparare ricette tradizionali.

Se anche voi avrete la fortuna di avere a disposizione un mezzo chilo di spressa, vi consiglio di provare questa ricetta: gli amanti dei formaggi finiranno col leccarsi anche i baffi!

La ricetta e' stata presa dal libro Repertorio paremiologico e modi di dire nel dialetto di Roncone e nella Valle del Chiese scritto da Bate.

Ingredienti:
spressa (4-5 etti)
burro

In un tegame che non attacchi, si metta una noce di burro a rosolare. Si tagli la spresa a scaglie e si metta nel burro soffritto rigirando di continuo. Quando la spresa si è sciolta, farla abbrustolire piano piano da ambedue le parti in modo da formare un tortino. A fine cottura deve risultare croccante al taglio. Va consumata in fretta, caldissima, possibilmente con la polenta. Se raffredda troppo non è più così appetibile.

Crema di carote e zenzero

2009-05-15T08:58:00.010+02:00

Questa crema e' perfetta se avete bisogno di scaldarvi (anima e corpo). Sono sufficienti poche cucchiaiate e vi ritroverete completamente avvolti da una nuvola di carotosa dolcezza e zenzerina vitalita'.

La ricetta e' una mia interpretazione di quella presentata da Debra Mayhew nel suo libro The Soup Bible. Nonostante il nome pretenzioso, questo libro e' uno dei miei preferiti e lo consiglio a chiunque, come me, abbia la passione per zuppe e creme.

Ingredienti:
carote (1 o 2 a persona a seconda della dimensione)
zenzero fresco (1 pezzo di circa 2 cm3 a persona)
1 spicchio d'aglio
brodo vegetale (2-3 mestoli a persona)
olio
pepe

Rosolate l'aglio in un filo d'olio (wow, che scioglilingua!). Dopo qualche minuto aggiungete le carote tagliate a pezzi e lasciate cuocere per 5 minuti circa. Aggiungete quindi il brodo e lo zenzero tritato finemente. Portate a ebollizione, coprite e lasciate cuocere per 15-20 minuti, finche' le carote saranno morbide.
Frullate bene con il minipimer fino ad ottenere una crema omogenea. Impiattate e guarnite a piacere: ottimo il pepe, ma anche della panna acida.

Vienna e Praga, ricordi golosi: Parte 2

2009-04-29T14:17:00.011+02:00

Un consiglio che mi sento di dare per chi visitera' Praga e':
concedetevi la possibilita' di perdervi.

Scappate dalle vie piu' turistiche e lasciate che siano i vostri piedi a portarvi.. le sorprese non tarderanno a meravigliarvi.

Un appuntamento che non potete mancare e' con la cucina delle streghe.. al ristorante U Carodejek (Praha 1, Ramova 4) . Piatti tipici in un ambiente simpatico, informale e assolutamente stregato! Piu' che alle pozioni, state attenti alle porzioni: sono a dir poco abbondanti!

Vienna e Praga, ricordi golosi: Parte 1

2009-04-28T18:02:00.012+02:00

Questa volta niente ricette. Voglio invece cogliere l'occasione per riportare alcune mie impressioni culinarie di due citta' meravigliose (scontato dirlo ma entrambe riescono ancora a meravigliare i viaggiatori attenti) che ho potuto finalmente conoscere.

Iniziamo con Vienna, e con un piccolo omaggio..

Avere l'albergo nella zona del Naschmarkt e' stata una grande fortuna: non solo da questa zona e' possibile visitare Vienna a piedi, ma e' un quartiere costellato di ottimi ristorantini (frequentati per lo piu' da Viennesi) e originali negozietti, oltre al fatto che ospita tutti i giorni il variopinto e caratteristico mercato.

Passeggiare la mattina fra le bancarelle del Naschmarkt (magari mangiando un brezel appena sfornato!) e' un ottimo modo per respirare Vienna. Centinaia di bancarelle offrono prodotti alimentari e specialita' multietniche. La sera, il mercato si trasforma e, decine di bancarelle diventano affollati ristorantini con tavoli all'aperto. Fra tutti segnalo in particolare Umar Fisch, un ottimo ristorante turco che, gestito da un autentico pirata ;), vi deliziera' con le sue specialita' di pesce. Fra i negozietti della zona, non poteva passare inosservato Babette's spice and books for cooks: un vero e proprio tesoro per gli appassionati di cucina che passeranno ore a godersi la raccolta di libri di cucina.

Infine, come dimenticare le delizie della pasticceria viennese! La Sacher torte, insurclassabile per fama, e' solo una fra le tantissime possibilita' che avrete per addolcirvi la giornata.

Zuppa di ceci

2009-04-05T12:01:00.007+02:00

Quando ieri mia mamma mi ha portato una ciotola di ceci appena lessati, mi son chiesta cosa avrei potuto preparare.. Vista la giornata uggiosa e freddina, mi e' subito balzata in mente questa ricetta, insegnatami proprio da Ornella. Sono bastate poche cucchiaiate per far sparire il grigiore dalla stanza e quel velo di malinconia dal cuore. Provare per credere!

Ingredienti:
ceci lessati
cipolla
prezzemolo
olio
brodo vegetale
limone
sale
pepe

Sminuzzate la cipolla e il prezzemolo e amalgamateli. Scaldate l'olio in un tegame e quindi aggiungete il trito di cipolla. Lasciate cuocere per un po di minuti, finche' la cipolla e' dorata ma morbida. Aggiungete i ceci e lasciate cuocere per 2 minuti, quindi aggiungete il brodo. Portate a ebollizione, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. Schiacciate i ceci con una forchetta finche' la zuppa assume una certa consistenza. Aggiungete quindi il succo spremuto di mezzo limone, salate e pepate a piacere.

Pasticcio di pane

2009-04-03T18:40:00.013+02:00

Avete una voglia incredibile di lasagne ma non avete pasta pronta ne' tempo di farla? Avete del pane secco non ancora grattuggiato?

Ecco allora una ricetta semplice semplice che mi ha svelato Rosalda, che in un batter d'occhio vi calmera' le voglie e che, in un epoca dove il riuso torna ad esser fondamentale, e' pure sostenibile!

Ingredienti:
Ragu'
Pane Secco
Latte
Per la besciamella:
50g Burro
50g Farina
1/2 l Latte
Grana
Sale
Noce moscata

Preparazione della besciamella. Fate sciogliere a fuoco lento 50 grammi di burro in un tegamino, togliete dal fuoco e aggiungete 50 grammi di farina (meglio se setacciata). Mescolate con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finchè non assuma un colore leggermente marroncino. Aggiungere quindi 1/2 litro di latte "a filo", facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame, e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata (qualche minuto da quando bolle). Togliete quindi dal fuoco e aggiungete sale e noce moscata.

Preparazione del pasticcio. Tagliate il pane secco a fette sottili (circa 1/2 cm). In una pirofila alternate strati di (1) fette di pane ammorbidite nel latte, (2) besciamella, (3) ragu. Cospargete l'ultimo strato con grana grattuggiato e (per i piu' golosi) fiocchi di burro. Infornate per 20 min circa a 200 gradi.

Variazioni.
Questa volta ho usato il ragu', ma ottime varianti sono un sugo rosso di verdure (ottime le melanzane!), o semplice sugo di pomodoro.

Osei Scampadi

2009-04-02T14:46:00.025+02:00

Questo piatto della nonna Irma, seppur gustoso, da bambina non mi convinceva affatto. L'idea di avere nel piatto degli 'uccellini senza testa' a dir poco mi inquietava.
Solo anni dopo ho scoperto che non si trattava di 'osei scapadi' (uccelli senza testa) ma di 'osei scampadi' (uccelli scappati), e che il nome non sottointendeva una tragedia ma una commedia: la caccia e' andata male, nessun uccellino e' finito in pentola.

Ingredienti:
fesa di tacchino
speck
50g fontina
salvia
vino bianco
olio, sale

Disponete sopra ogni fetta di tacchino una foglia di salvia, una fetta di speck, un pezzetto di fontina, e un pizzico di sale. Arrotolata la carne e fermate con uno stecchino. In una pentola scaldate l'olio e rosolate gli involtini da ogni lato. Aggiungete quindi un po' di vino bianco e fate asciugare l'alcol. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Un ottimo accompagnamento: un letto di spinaci al vapore.

Variazioni:
fesa di tacchino -> vitello, lonza di maiale o petto di pollo battuto
speck -> pancetta a fette sottili

Ricette in volo.. perche'?

2009-03-04T17:28:00.001+01:00

Credo che le ricette non abbiano padroni.

Volano di bocca in bocca, di cucina in cucina, e si trasformano,
suggerendo modifiche sorprendenti alle orecchie dei cuochi che sanno ancora ascoltare.

Vero e' pero' che spesso una ricetta ci richiama alla memoria
la persona che svelandocela, l'ha fatta volare.

Non dimentichero' mai il profumo di ragu' nella cucina di nonna Pina la domenica mattina, ne' quel semifreddo alle castagne di Francesca che ha reso dolcissimo un viaggio in metro. E fra mille salse riconoscerei ad occhi chiusi la crema vellutata del vitello tonnato di Ornella, o la crema al cioccolato delle torte di Rosalda.

Questo blog vuole raccontare le storie delle ricette che abitano la mia cucina, e soprattutto, ricordarmi le meravigliose persone che me le hanno donate.